美女小抓鸡（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
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这道“美女小抓鸡”好吃的秘诀在于炒制时放入的鲜沙姜和雷山鱼酱：沙姜鲜辣、清香、开胃．鱼酱咸辣、微酸、红亮，二者混搭出了超特别的鱼香口，造就了这道炒鸡每日50份的销售业绩。 ~p^# f 8M?Sv(2?5
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雷山鱼酱：�Au+lx|+Gq wQ
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是黔东南苗族自治区雷山县的传统调味品，又叫永乐鱼酱、糟辣鱼酱，以鲜活的小杂鱼加盐、糯米酒、花椒、辣椒、生姜、大蒜等料腌制3个月制成，此时小鱼已经化成茸状，酱色红亮，咸辣中带着发酵的微酸，特别适合烹制鱼香类的菜肴，如鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳等。?# HeVdm+Hf!%(
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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