土豆墨鱼汁水泥石头（上海威斯丁酒店创意分子料理菜品）

创意：
这道菜我将小土豆包裹一种新兴的分子食材烤制而成，上桌给食客带来惊奇。菜品外层包裹的高岭土尝起来有一种沙沙的口感，烤熟的土豆口感软糯，形成强烈反差。

菜品制作：
郭红晓，擅长分子厨艺、粤菜、创意菜，先后就职于金钱豹饮食集团、喜来登酒店集团、威斯丁酒店等，被称为中国分子厨艺领军人物。他原创研发多种分子料理，如兵马俑、可食用杯子等菜品，自主研发的多款新设备及工具更是风靡厨界。

提问：
高岭土是什么？如何使用？
作者回复：
这是一种新兴的用于分子料理的食材，产自西班牙，类似面包糠，使用方法有点类似盐烤，多用鸡汤或骨头汤加高岭土、乳糖调成糊，包裹土豆、牛肉、水果等烤制。烤制后可以食用，咬下去有沙沙的口感，但是回味足。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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