蟹黄鸡茸菜心（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品）

特点：
这是我在辽宁省烹调技术班学的第一道菜，此菜是由传统鲁菜“扒白菜”衍生而来，扒白菜不用老帮和嫩心，只用中间几层嫩白菜帮制成，剥下的老帮剁碎可以包饺子，嫩黄色的菜心裹上洁白细腻的鸡茸汆熟，然后点缀红亮的蟹黄，摇身一变即成这道高档的宴席菜。

大师简介：
靖三元，出生于1947年，祖籍山东章丘，1961年开始从事烹饪工作，至今已53年。
1984年，靖三元带领烹调扶术小组赴日本大阪皇家饭店献艺，由他主理的中餐征服了各国元首和日本贵宾。赴日16年，为国家创外汇1亿5干万日元（相当于900万元人民币），给河北餐饮的发展画上了浓墨重彩的一笔。2000年被授予中国烹饪大师，现任河北唐山鸿宴饭庄技术总顾问。

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