火麻明珠（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜）

特点：
火麻仁炒熟、打碎、加蛋清调浆，使那股别致的坚果香气固化在“云朵”中，扩散到鸡汤里，将一盏鸡肉鲜贝丸映衬得高档养生、不同凡响。

菜品制作：
杨宏伟，中式烹调技师，2013年被评为辽宁省饭店与餐饮业十佳行政总厨，现任沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店行政总厨。

介绍：
赛多纳百岁温泉度假酒店位于沈阳市内，集洗浴、住宿、餐饮于一体。在很多综台性酒店里，餐饮只是配套和点缀，而这里的大厨们却用足了心思、做足了亮点，成功打造出东北首家“长寿菜”，生意在“寒潮”中迎风而上，120个餐位的小型会所日营业额最高达3万元。

泡温泉吃长寿菜
行政总厨杨宏伟介绍：“前几年，赛多纳餐饮会所主打韩式简餐，生意寥寥，低潮时，每天营业额才几百元。我接手这里的工作之后，从酒店特色着手分析：泡温泉属于保健疗养型消费，与其配套餐饮是不是也应该走‘养生’路线？”
做什么样的养生菜？杨宏伟想到，“长寿之乡”广西巴马这几年声名鹊起，百岁老人数量居全国之最，巴马香猪、珍珠黄玉米、火麻油、山茶油等健康食材也逐渐被人们认可，而且，当时东北还没有做巴马菜的酒楼。店在东北味自广西，食材差异性巨大，势必会给客人带来新鲜感，于是杨宏伟决定研发东北风味的巴马健康菜，并提出“泡温泉、吃长寿菜”的经营主题。

制作关键：
打好的鲜贝鸡茸质地很稀，不容易团成大丸子，所以一定要放入冰箱冷冻至稍硬再进行下一步操作。

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