渔家四宝（山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜）

特点：
嘎丫鲜香有胶质，用鸡油煎香，加高汤焖炖，一锅烧鱼汤汁被豆腐、炸土豆、松莪、水晶粉条吸干，品种多、分量足，鲜味一点儿没浪费。
此菜还有两个细节令人称道：第一，成菜有股神秘的清香，来源于焖烧时摆入的一棵香菜和一个青辣椒，出菜时撤掉，达到只闻其味、不见其形的效果。第二，粉条在快出锅时再下，既能吸收余汤，又能保持其筋道口感和完整外形，不会呈现烂乎乎的卖相。

菜品制作：
张彩祥，中国烹饪名师，擅长鲁菜，现任济南金荷花园商务酒店行政总厨。

制作关键：
1、汤汁调成浅红色即可达到入味效果，颜色不要调太重，否则成菜发乌。
2、先用鸡油煎鱼，出锅时再淋鸡油，可使成菜更香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

鲜面条加工制作工艺视频全解

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。