特色肘子（河北保定老街坊酒店创意风味菜品）

特点：
汤汁酸辣，肘子软烂不腻。自从高端餐饮遇冷后，张铁军调低了婚宴包桌的标准，过去常用的鲍鱼海参换成了接地气的民间菜，“特色肘子”就是其中一道。这道菜有两个版本，一是咸鲜酱香味的，用保定面酱兑成的酱肘子原汤调味，一是酸爽鲜辣味的，用川式酸辣汤调味，客人点菜时可根据口味自由选择。

介绍：
河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，变幻出更多的创意菜式。

菜品制作：
张铁军，从厨20年，擅长制作保定家常菜，师从屈浩，现任保定老街坊酒店、上院8号酒店出品总监。

制作关键：
煨好的肘子放入蒸箱保温时要淋入少许原汤，防止其变干、变硬。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。