醋焖小肥羊（河北保定老街坊酒店创意风味菜品）
特点：.(?EM7s uZ%l\. o
传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里，然后浇热汤冲开，此菜改成先炒香胡椒粉。再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是炒过的胡椒粉会变色，能够把汤色“染”得略微发黄，出品更引人食欲。o#2{.-?Oe)
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介绍：
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河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，变幻出更多的创意菜式。pS5s*m@i"a gM.I
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菜品制作：*|/;n e= %0H_pbR
张铁军，从厨20年，擅长制作保定家常菜，师从屈浩，现任保定老街坊酒店、上院8号酒店出品总监。 4P|Q=W'0&(*g^!k0
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制作关键：")r,4H
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炒胡椒粉时用小火，否则容易变糊`[$(\v ~]-xy
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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