（成都味当家创意厨房风味菜品）小叔家的鸡脆骨（附特制泡椒油配方制法）

创意思路：
这道鸡脆骨的腌制方法很特别：先加蔬菜水腌入清香，之后再加大量泡椒油浸泡，使其吃足香味。炸后外酥里脆，入口还带有泡椒微酸微辣的发酵香气，十分过瘾。

泡椒油：
以颜色红亮、外形饱满、当年泡制的二荆条辣椒或朝天椒为原料，切成茸后加热油炒制、浸泡而成，多用于泡椒味型菜肴，可增味添色。

技术关键：
1、鸡脆骨的肉筋太硬，炒制入菜难以咬动，最好将其去除。
2、走菜时所用的泡椒油就是腌制脆骨的那款油，先腌入味，后炒出香，一点也不浪费。
3、这道菜吃的就是泡椒香气，因此在炒制时没有使用过多调味，只用了泡椒油和野山椒水，香得很纯粹。
4、一定要将油分沥干再装盘，成菜更清爽。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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