油泼辣子深海鱼头（陕西西安百悦酒店创意特色菜品）
特点：3s *rop=qK&mLlKU
鲽鱼头为冰鲜货，宜调成重口味遮掩鱼腥，但是剁椒鱼头大家早已吃腻了，因此我用酸辣汁做“褥子”，油泼辣椒做“被面”。酸辣鲜香的重口味惹人食欲。 cC_398Be3=|%s()\U
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介绍： _'Ikgc;;$jOUW3
辣子是陕西人佐餐时最钟情的一款料碟：将干辣椒碎田热油一泼，激发出的香气立即飘满了大街小昔。西安大厨们将油泼辣子粗犷的上菜形式加以改进，使且不再局限于家庭餐桌和街边小馆，而是端上了酒店的餐桌：干辣椒碎撒在菜品上，服务员提壶上桌，当着客人的面将热油浇在辣子上，食客闻着炝辣味儿，亲眼见证辣椒面滋滋地冒出红油泡，瞬间食欲大增，是耳鼻眼口的全方位享受，使一道草根菜品变得生动、诱人。D 7@E}DV(x-8O7ou
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制作关键：Zd B[9|#!,p3 I X
酸辣汁不要浇到鱼肉上，否则鱼肉咸淡不均，色泽发黑。_C%SXW AFVb@sn]'
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