狗肉火锅

主料：
带皮黄狗1250克

配料：
生菜500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克

调料：
精盐 5克，胡椒粉1克，韭菜花12克，广州辣椒酱50克，老抽（红酱油）25克味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。

1、将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入热水锅中，加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内，加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内，连同生菜上席。

2、碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。

3、进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调料即可食用。

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