百花酿鱼肚

百花酿鱼肚

百花酿鱼肚
主料:
龙虾仁200g
辅料：
水发鱼肚200g，猪肥膘50g，蛋清1只，青红椒100g，葱花姜米各10g，西兰花200g，香菜20g，高汤100g
调料：
盐6g，味精5g，白胡椒粉2g，水生粉50g，色拉油40g，麻油20g
制作：
1)将龙虾仁与猪肥膘、蛋清调料制成虾胶；
2)西兰花加盐焯水，堆在盘子中央；
3)鱼肚洗净，将虾胶均匀抹在鱼肚上，用刀改成12件；
4)青红椒切菱形小丁，与香菜一同点缀在虾胶上，入屉蒸约5分钟放在盘子四周；
5)锅留底油置旺火上，葱花、姜米投入锅中爆香，倒入高汤，烧开调味勾芡，淋麻油，浇在菜肴上即成。
特点：
翠绿的西兰花，洁白的虾胶，色调和谐，鱼肚本无味，配上调好味的虾馅，经过蒸制入味三分，口感滑嫩，鲜美无比。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。