溜炒凤梨虾

溜炒凤梨虾

溜炒凤梨虾
主料：
大颗料龙虾仁350g
辅料：
鲜菠萝1个约1000g，荷兰豆、胡萝卜、各30g，白萝卜100g，心里美萝卜100g
调料：
盐6g，味精4g，水生粉10g，高汤50g，色拉油500g，鸡蛋1只(取蛋清)，白胡椒粉2g，葱姜丝各10g
制作：
1)用盐、味精、蛋清、白胡椒粉将虾仁上浆，待用；
2)荷兰豆与胡萝卜均匀切成菱形片，菠萝去皮，取肉切菱形片待用；
3)白萝卜及心里美萝卜分别刻成不同品种的花；
4)锅置旺火注入色拉油，4成油温，滑入虾仁断生后倒入漏勺，荷兰豆、胡萝卜片、菠萝片焯水待用；
5)锅留底油，爆葱、姜丝，舀入高汤，烧开后调味，倒入虾仁及荷兰豆、胡萝卜片、菠萝片同炒，勾芡、淋明油出锅，装入菠萝船中，点缀上刻好的萝卜花，即成。
特点：
此菜造型别致，制作精巧，虾肉爽嫩、鲜香，有浓郁的菠萝香味，因菠萝又名凤梨，胡而得名。

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