查阅菜谱内容

菜谱索引

虾黄白玉盅

虾黄白玉盅

虾黄白玉盅
主料：龙虾黄50g
辅料：内脂豆腐1盒
调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g
制作：
1)将豆腐切成小粒，焯水待用；
2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。
特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

芥香驴皮花（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）

芥香驴皮花（附驴肉驴杂酱汤和酱..

（杭州西湖春天酒店特色铜盘菜）红葱头蒸虾（附秘汁酱油配方及相关旺销铜盆菜品）

（杭州西湖春天酒店特色铜盘菜）..

特色耗儿鱼（重庆加洲花园私家菜品）

特色耗儿鱼（重庆加洲花园私家菜..

咸蛋黄炒霉豆渣（湖南邵阳市湘里人家酒店特色风味菜品）

咸蛋黄炒霉豆渣（湖南邵阳市湘里..

阿勇私房胖头鱼（郑州阿勇美食餐饮管理有限公司热卖菜品）

阿勇私房胖头鱼（郑州阿勇美食餐..

美极鲜辣虾球（附美极鲜辣酱配方）

美极鲜辣虾球（附美极鲜辣酱配方..

红焖羊肉火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

红焖羊肉火锅（四川烹饪高等专科..

蘑菇焗扇贝（北京御海龙吟阁酒店创意菜品）

蘑菇焗扇贝（北京御海龙吟阁酒店..

湘式酸辣鸡（附酱椒味水配方和制法）

湘式酸辣鸡（附酱椒味水配方和制..

酒酿椒汁烧鱼卷

酒酿椒汁烧鱼卷

[黄腊丁、昂刺鱼]（芜湖渔人码头酒店招牌菜）石锅沸腾嘎丫（附秘制老油熬制方法）

[黄腊丁、昂刺鱼]（芜湖渔人码..

（四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色菜品）青椒大鱼头（附特制青汤熬制方法）

（四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼..

蟹松夹饼（天津浦江花园新派上海菜）

蟹松夹饼（天津浦江花园新派上海..

招牌卤羊蹄（另附焯水料、煮制料配方）

招牌卤羊蹄（另附焯水料、煮制料..

山椒鱼泡（河北蜀风苑酒楼特色菜品）

山椒鱼泡（河北蜀风苑酒楼特色菜..

进入旺菜秘籍