火 龙 虾
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原料：A\`-m`,(O~[~K
小龙虾2000克 猪脊骨1000克 干辣椒节20克 泡辣椒节10克 花椒10克 甜面酱10克 精盐、豆瓣、鲜汤、味精、鸡精、红油、香油、色拉油各适量mv{F.12c)f=fYR'?-V6
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制法：i|?D$'K
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1．小龙虾清洗干净；猪脊骨剁成块，入沸水锅里焯熟，捞出冲洗干净。db`W4Y3cQcf{pk\
2．净锅上火，注入色拉油烧至三成热，下入干辣椒节、泡辣椒节、花椒和豆瓣、甜面酱炒香，掺入鲜汤，以小火熬约10分钟，滤渣取红汤。KkEI$ m.&d1P!R�o
3．锅洗净重上火，掺入红汤烧沸，放入小龙虾和猪脊骨，煮约10分钟，用精盐、味精、鸡精调好味，淋入红油和香油，起锅装盘，即成。Co{U2g?J R/Y_
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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