素烧白

素烧白

原料：
冬瓜1000克菜心10棵干辣椒节10克花椒5克油酥豆瓣酱5克精盐、白糖、酱油、香醋、味精、鲜汤、水豆粉、红油各适量色拉油1000克（约耗80克）

制法：
1．冬瓜去皮后修切整齐，在表面均匀地剞上浅十字花刀，再入沸水锅稍汆捞出，然后抹上酱油，下入四五成热油锅中炸至结皮，出锅晾凉，切成片，摆入扣碗中，调入用油酥豆瓣、酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐对成的汁水，制成素烧白生坯；菜心择洗净，下入沸水锅中汆一水捞出，摆入玻璃盘中垫底。
2．把素烧白生坯上笼蒸熟取出，滗出蒸汁，翻扣于垫有菜心的玻璃盘中，再将蒸汁入锅勾芡，浇在冬瓜上。
3．锅洗净，下入适量色拉油烧热，撒入干辣椒节、花椒炸香，起锅泼淋在冬瓜上即成。

特点：
形态逼真，冬瓜酥烂鲜香。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

鲜面条加工制作工艺视频全解

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。