曹操鸡

原料：1000克左右的仔鸡、花生油500克（耗100克）

辅料：姜10克、饴糖30克、酱油250克、盐巴50克、老汤1000克、药料袋1个
（花椒0．6克，陈皮0．6克、大料0．2克、小茴香0．6克、桂皮1．2克、白芷、
肉蒄、草蒄、桂条、草果、丁香、砂仁各适量）

制作过程：

1、鸡经宰杀收拾干净后造型；

2、用饴糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞
出；

3、将炸出的鸡整齐摆入锅内，加入老汤、清水、姜、药料袋、酱油、盐，放微火上焖
煮6～8小时肉骨脱离时即成。

【所属菜系】安徽菜

【风味特点】

1、曹操鸡又称“逍遥鸡”。相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。
在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军
南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教
弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。
行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操
食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。
由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走,于是这道菜便在合肥流传至今。

2、此菜肴特色是色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。食用时抖腿掉肉，骨酥
肉烂，滋味鲜美并兼具食疗健体的功效。

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