酸汤小焦鱼

酸汤小焦鱼

酸汤小焦鱼是开封的一种特色汤肴，以前人们只有在民间筵席上才能够见到它。这种汤肴酸味浓郁，鲜香宜人，十分受人喜爱。

原料：小白条鱼120克白菜叶50克香菜15克姜末5克葱末15克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、十三香粉、鲜汤、干湿淀粉和香油各适量色拉油1000克（约耗50克）

制法：
1.小白条鱼治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；白菜叶和香菜均切末；取鸡蛋清、干淀粉调成蛋清糊。
2.炒锅上火，注入色拉油烧热，将腌渍入味的小白条鱼裹匀蛋清糊，下入锅中炸至定形，再改小火炸至酥焦，捞出。
3.净锅重上火，注入鲜汤，下入姜末、葱末，调入精盐、胡椒粉、酱油及十三香粉，烧沸后下入白菜末，调入醋、味精，再下入炸至酥焦的小白条鱼，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装入汤内，最后撒香菜末即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。