[淮阳菜]--清汤金钱鱿鱼
【原料】 {A;"GA1|?L,cQ%G"
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主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。;3}1U;L+S%FZ%lqMc
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调料：料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 +_px
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【制作过程】 1hiPV)7N?eCr.?DG
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1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 *8Quvj c*r: oZy
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2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，碱全部被洗掉，香菜放入。{/$f7 qtn-?wO@z=W
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3、炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再加入味精，盐，料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。Ynu"TCA[k[# )"Z~
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【特点】&1Z?H|
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汤色白，味清鲜，鱼香嫩。
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