香菇荷藕圆

　　
　　主要用料：荷藕500 g，香菇15 g，豆腐2块，鸡蛋3个，葱、生姜各15 g，生粉、盐、味精适量，鸡汤500 g，色拉油500 g(约耗30 g)，麻油10 g，荷叶1张，绍酒15 g。
　　制作方法：1荷藕去皮、节耙，洗净(要洗净藕孔中的泥渣)，切成0.1 cm见方的细粒，泡入水中；香菇用水泡开，去蒂，洗净，亦切成同藕一样的细粒；豆腐修去两面老皮，放砧板上用刀挞成泥，放入纱布中，沥去汁水；葱、生姜分别拣洗干净，拍碎；荷叶洗净，用剪刀剪成砂锅内径大小的片。
　　2取中号盆一只，洗净后，揩干水分，将藕粒沥干水分后放入盆中，再放入香菇、豆腐、鸡蛋、盐、味精、生粉搅拌上劲，分成12份，搓成大圆子。
　　3砂锅上火，洗净，放色拉油烧至五成热时，将藕圆逐一下油锅炸，至淡金黄色即可捞出。另取中等砂锅一个，先放入拍碎的葱、生姜，再放入煎好的藕圆子、鸡汤、绍酒、盐、味精，上火，用大火烧开，再转中火烧5分钟，将剪好的荷叶盖上去，沿砂锅边淋入麻油，即可端送上桌。
　　此菜特点：素馔荤做，营养丰富，是藕肴珍品。

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