虾膏豆瓣酱

虾膏豆瓣酱

配料：
李锦记豆瓣酱2瓶（125克/瓶），李锦记或者海天虾膏4盒，红辣椒米100克，炸腰果米100克，洋葱粒100克，白糖50克，蒜蓉100克，干葱蓉100克，红油500克，鱼露100克，味素、料酒各50克。

制作方法：
锅下红油，烧到五成热时，下豆瓣酱熬香并去水汽，然后依次下入其他配料，小火熬制5-6分钟至香即可。
味型：咸鲜辣，有虾酱香味。

可制作：海鲜，豆腐类。

点评：
此酱感觉不放腰果口味更好，因为腰果的香味和虾酱的口味略微不搭配。

菜例：天府回味肠日售20多份

大体制作：
将大肠入清水中，加入葱姜、料酒、八角、茴香煮至八成熟，然后切片，拍少许生粉入油锅炸干香。锅留底油，下入料头、虾膏酱、青红椒片、香葱段、大肠等炒匀即可。

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