泡椒香酱

泡椒香酱

配料：
泡椒末1千克，桂林辣椒酱3瓶（125克/瓶），鲜桔子皮末（去腥增鲜）50克，蒜蓉50克，生姜50克，沙姜粉25克，胡椒粉25克，白糖25克，花生油500克，料酒50克，味精、醋各10克。

制作方法：
锅下花生油，烧到四成热时，下泡椒末熬2-3分钟至熬干水分，然后依次加入其他配料和调料，小火熬制15分钟左右至出香即可。此酱比一般的泡椒、辣椒酱味道要香，而且加了桔子皮后能去原料的异味，适用于动物性原料。

可制作：蒸排骨、狗肉、白鳝、兔子、鲶鱼、肉片、鱼片、猪手等。

菜例：
泡椒酱蒸排骨或者蒸鳝鱼

大体制作类似湘菜中的“剁椒蒸鱼头”，日售10多份。

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