白兰地奇香核桃鸡

白兰地奇香核桃鸡
　　
　　菜肴特点：成菜香气浓郁，滋味鲜美，酒香干甜，口感爽脆内嫩，九层塔奇香无比，回味悠香，色泽桔黄，点缀自然。
　　原辅料：鲜鸡胸肉250 g，鲜土豆15 g，鲜九层塔70 g，嫩四季豆70 g，甜玉米块8块，炸桃仁30 g，色拉油100 g，盐2 g，白兰地30 g，蚝油10 g，红酱油5 g，胡椒粉 2 g，姜、葱各15 g，鲜汤40 g，西芹叶10 g，牡丹花2朵。
　　烹制法：①将鲜鸡胸肉洗净，去掉筋油后，在鸡胸肉表面上剞上深约0.2 cm的十字花刀后，加入拍破的姜葱、盐、胡椒粉、少许白兰地腌入味；鲜土豆去皮切成丝，连同适量九层塔入蒸锅蒸至软，打成茸泥，拌入盐、胡椒粉和少许鲜汤入味成滋糯状保温；嫩四季豆入沸水中焯水后沥干；甜玉米块保温；将腌入味的鸡胸入油锅中炸至断生，色泽牙黄，捞起备用。
　　②将余下的九层塔也打成泥，加鲜汤过滤后备用。炒锅置中火上，放入热油加上蚝油炒香，倒入鲜汤、红酱油、九层塔香汁、白兰地、盐吃好味，放入炸过的鸡胸肉，用旺火煎入味，肉质奇香时捞起，将保温的滋糯状奇香土豆泥放在大盘中间，上面放上煎入味的鸡肉，四周淋入锅内滋汁，撒上炸桃仁并摆上四季豆和甜玉米块，牵上西芹叶、牡丹花即成。

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