烹鸡小窍门

　　巧炸酥鸡
　　将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿，再贴上食品保护膜放进冰箱内冷冻片刻，然后取出再炸，这样炸出的鸡肉便酥脆可口。
　　
　　炸鸡别忘去鸡眼
　　炸鸡时，鸡的眼睛遇高温会突然爆裂，滚油溅出容易烫伤人，故鸡下锅油炸前，应先把鸡的眼睛挖去。
　　
　　炖鸡如何不破皮
　　炖全鸡时，外形要保持完整，使鸡皮不破裂，就要先用大针在鸡身上扎孔，入锅炖煮时要盖上锅盖，由于传热和蒸汽压力均匀，鸡皮就光滑不破。
　　
　　快速炖鸡法
　　先把肉鸡收拾干净，切成相当于红烧肉块大小的块状，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入香醋50～100 g，再迅速翻炒，炒3～5分钟后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(热水要没过鸡块)，再用旺火烧10分钟，即可放入酱油、盐、葱、姜、豆瓣酱和白糖，移小火上再炖20分钟左右，待鸡软烂后，淋上香油，就可出锅了。其味鲜美，色泽红润，清香不腻。
　　
　　炖老鸡易烂法
　　宰杀老鸡前，先捏开鸡嘴灌进1汤匙醋，然后再杀，炖时在锅中放几粒山楂或加进1~2把黄豆与鸡同煮，就会使老鸡烂得快。
　　
　　啤酒烧鸡味美
　　将嫩鸡块放入锅中，放盐、胡椒粉、大蒜和醋爆香，当汤汁收干时，加入1杯啤酒，继续将鸡炖至稍熟后，加入4匙番茄酱，4块洋葱和土豆，再以小火煨至土豆熟透、汤汁收干时，即可起锅，这样烧出的鸡块，味道极为鲜美。
　　
　　巧除冻鸡怪味
　　冷冻的鸡有一股怪味，烧煮前将其用姜汁浸渍3～5分钟，不但能除怪味，而且使鸡肉的味道更加鲜美。
　　
　　炖鸡除腥味
　　炖鸡前，先把切好的鸡块放在冷水锅中烧开，稍等片刻即捞出鸡块，将锅中的水全部倒掉，换新水再放入鸡块，置火上烧，并加放佐料，这样炖出的鸡纯香无腥味。
　　

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