海鲜火锅

海鲜火锅
　　
　　原料：飞蟹1只(约250 g)，鱿鱼1条(约400 g)，黄花鱼2条(约200 g)，大海螺3个(约500 g)，大竹节虾5个，大扇贝300 g，香螺200 g，子100 g。
　　配料：①掐菜(掐去两头的黄豆芽)②尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜各60 g。③桐花菜80 g。
　　调料：韩国辣椒酱80 g，高级细辣椒面50 g，黑胡椒粉2 g，蒜末20 g，味素15 g，大喜大(牛肉粉)20 g，盐适量，海味汤600 g。
　　制作：①将所有原料治净备用，均不改刀。②将尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜改成5 cm长、0.8 cm宽的条状，对称摆在韩式火锅的锅底，掐菜摆在锅底中央一并垫底，依次放入子、扇贝、香螺等，把剩下的海鲜料摆得整齐漂亮一点(造型)。③锅上火，放入海味汤烧开，放入所有调料，调好口味倒入火锅内，放上桐花菜即可。
　　特点：鲜辣爽口，吃法古朴。
　　提示：此锅的原料均没改刀，由服务员当着顾客的面，用特制的剪刀和钳子、夹子给顾客分食，是韩式火锅中较高档的品种。
　　
海味汤：5 kg水，1 kg扇贝，800 g金针鱼，1 kg青萝卜熬煮40分钟即可。
　　
锅上火放高级清汤及所有调料烧开，调好口味倒入火锅内即可，随“卡式炉”上桌。
　　
特点：清香微辣，造型美观。
　　
提示:此锅是韩式火锅中工艺最复杂、造型最漂亮的一种，所以比较讲究。
　　

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