奶香荷花酥

　　
　　该点心是在传统荷花酥的基础上加以改进制作的，成品不仅形态美观，层次清晰，而且具有奶油的特殊香味，口感也较传统荷花酥更佳，是中高档宴席的精美点心。
　　原料：面粉1 000 g，黄奶油350 g，清水230 g，精炼油1 500 g，洗豆沙馅心1 000 g。
　　工艺：1.油水面的调制：即采用抄拌法将500 g面粉与50 g精炼油、230 g清水调制成软硬适度的面团，用干净湿布盖上，饧约30分钟待用。
　　2.取500 g面粉与350 g黄奶油擦制而成软硬适度且光滑细腻的面团，约擦制30分钟。
　　3.采用小包酥的方式将油酥面逐入油水面中，(约30个剂子)，用小面杖擀成牛舌形，最后一个剂子制作成一张皮，逐个包入豆沙馅，成圆初坯，用锋利的刀片在初坯的上半部均匀地划成6瓣，深度以刚到豆沙馅止。
　　4.锅洗净，烧干，加精炼油入锅，待油温在三成热左右，将做完的初坯放入炒瓢上后入锅浸炸，并不断地用手勺将温油冲淋其上，使成品成盛开的荷花状至熟，起锅沥油装盘点缀即成为一道色、香、味、形俱佳的点心。
　　制作关键：1.掌握油水面与油酥面的软硬度，两者的软硬度尽量一致，便于起酥。
　　2.用纯黄奶油调制油酥面时油与面粉的比例比传统猪油与面粉比例要大。
　　3.层酥制品的制作过程中一定要防止坯皮的紧皮，同时尽量少用扑粉，否则制品表面粗糙。
　　4.浸制时油温不能过高，动作一定要轻缓。

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