四川菌类山珍火锅
此款为四川火锅的创新品种，又名“绿源山珍”火锅，反映了都市人饮食讲究保健的时尚。它质地松脆、绵软、化渣，菌香浓郁，回味悠长。 a7!u;=p}]@G{�#0B
M_M5fQj
p{3q m+
用料（6人份）：IlNB/CPF'q)5
F-;d)
乌骨鸡一只（重约1250克），牛肝菌200克，羊肚菌、松茸、竹荪各100克，鸡宗、干巴菌各150克，鲜竹笋200克，海白菜、水发粉丝、黄豆芽各100克。u63xgtwIB `jcP8M A
k1.}="XHieMh?b 6
调料：e^xT (.l9R?)U,P?V^
菜油75克，花椒、胡椒各5克，精盐3克，香醋5克，鸡油35克，味精5克，清汤2000克。di0ve3he/Il&&S
9 �=t^aq?aO4IUj:
制法：t:#qG{Yi +[@GG\U\/
１．将乌骨鸡宰杀，褪尽毛，去除内脏，剁去趾尖，入开水中汆一下，捞出，斩成4厘米大小的块。各种菌干品泡发，反复淘净，沥干水切片；鲜品洗净泥沙，切片。竹笋洗净切片。海白菜、水发粉丝洗净，分别切条、节。黄豆芽去根须，洗净，沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周。Xk '#.G$d_L`)vtD J
２．压力锅置火上，下菜油烧热，放入花椒、胡椒炸香，放入乌鸡块、牛肝菌，加入汤、盐、香醋、鸡油、味精，烧开，上气加限压阀15分钟，降温之后倒入火锅之中，烧开便可烫食各料。%Gd9s"Z:z6G zDzR
5D1=]LDedX^w%K:v-|
可先喝些汤开胃，再烫食各料。
gW+{_9RZp _ty`_
~U3f( Em|q�_E)Ww
味碟用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉调制，每人一碟。m bI;m7i9L_8
nOT
)|$~R*=go@Yauo4D^
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
