蛋黄酥

原料：
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。

调料：
猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

制作方法：
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。

风味特色：
色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。

技术要领：
浸炸的油温掌握在4-5成热。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。