米豆腐

原料：
米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。

调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

制作方法：
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。

风味特色：
色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。

技术要领：
米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

鲜面条加工制作工艺视频全解

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。