白灼大墨鱼（湖南长沙徐记海鲜餐饮连锁店热销家常菜）

旺销理由：
这款菜的做法极其简单，重点在于白灼豉油的制作，它不仅赋予菜肴足够的鲜味，还将墨鱼的鲜味充分激发出来，让简单菜焕发新生。

介绍：
徐记的菜肴讲究“鲜、本、时”，做到了这三点，即使用最简单的方法加入最少的调料，也能烹调出让你难以忘怀的菜肴。
下面给大家介绍的菜肴全部都是简单菜，同时也是徐记最热销的菜肴。一款特色的自制酱汁简单的原料搭配，甚至是小料的使用，都赋予菜肴更浓的香味，我想这也是所有烹调者追求的最高的烹饪目标。

原料：
大墨鱼500克，大白菜150克。
调料：
白灼豉油80克，色拉油15克．红椒丝3克。

白灼豉油的做法：
大红椒、西芹、红萝卜、香葱各30克，小磨芝麻油10克，李锦记老抽、李锦记蚝油各13克，胡椒粒20克，李锦记生抽100克。以上原料放入锅内，小火熬至出香过滤杂质即可。

制作方法：
（1）大墨鱼洗净．切成大薄片；大白菜洗净，切筷子般粗细的长条，放入沸水中大火焯半分钟捞出控水，放入盘中垫底。

（2）锅内放入沸水，下入大墨鱼片，大火焯10秒，捞出控水，放在大白菜上，撒上红椒丝，淋入烧热的白灼豉油，浇上烧至八成热的色拉油即可。

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