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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺(河北保定名家澳门豆捞行政总厨:王成飞)
配方提供:王成飞,现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春,其干净整洁的店面、优雅...
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酱米肉排(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
酒店介绍:保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜、面点的家常小馆,面积不足300平方米,目前开业四个月,仅一楼大厅的...
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砂锅酸菜鸡(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:侯大元在当地某家重庆小菜馆里吃过一款“酸菜鸡火锅”,标配是一款酸菜汤底和一盘腌好的鸡肉,上桌后自己动手涮食,菜酸爽...
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砂锅秋梨牛肉(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:味型咸鲜、微辣、微甜。选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用;第二,此菜所...
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砂锅羊肉菜卷(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜。传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅,定碗后蒸熟,取出淋芡,成菜稠厚浓腻,与...
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农家老鹅锅贴(江苏无锡西塘大酒店风味招牌家常土菜)
土特色:因为农家老鹅是素食动物,所以鹅的肉质非常鲜美,我借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜,鱼肉换成鹅肉,用红烧...
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招牌海鲜锅(山东济南关里关外餐厅旺销特色菜品)
介绍:石锅海鲜是净雅酒店的名菜,将各种海鲜放在石锅中,把盖子扣严,用贝类及鲜虾受热析出的水分将自身焖熟,可谓以鲜制鲜,海...
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生涮财鱼片(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品)
介绍:杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨,早些年走南闯北做木工活儿谋...
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锅仔鲜豆腐(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
介绍:这也是从老菜谱中“挖”出的。豆腐打成泥后加鸡茸拌匀,再入油低温炸至定型,此时其表面微黄,带有许多蜂窝状小孔,内部却...
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米肠火锅(吉林长春韩庄朝鲜菜馆民族风味菜品)
旺销理由:米肠是吉林朝鲜族风味小吃,用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等加工而成,米肠火锅将米肠与各种时蔬搭配在一起,因米肠比较...
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彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种...
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特色铁锅牛肉(四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品)
介绍:这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道...
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上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
目前潮州牛肉火锅已呈铺天盖地之势,跟风者众,很多城市已接近饱和度。而本文介绍的“潮牛海记”,其成功命脉有两条:一、选址先...
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生制野菜拼盘(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品)
介绍:南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处,总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等...
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番茄翅沙锅(四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品)
介绍:番茄特有的酸甜蔬果味道,非常适合烹制汤羹类菜肴,可增加清新口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图...
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野菌翅沙锅(四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品)
介绍:这是翅味鲜招牌系列之一,用草原鸭的二节翅压制而成的底汤,非常鲜香,此菜搭配野生菌食用,融入了菌类食材的特殊鲜味,非...
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(碗装麻辣烫)四川冒菜(附秘制底料、油料与汤料调制技术配方)
特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。技术要点:1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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老厨土家锅(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:筋头巴脑用自制辣酱煸炒后再入高压锅中压制,口感更软糯,配上土豆粉、鸽子蛋,乡野气息更浓厚。++++++注意: 以上...
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吊锅花椒兔(东方美食高毛利旺菜系列姚洪华作品选录)
利由:本菜选用了一个非常有视觉冲击力的容器盛装菜肴,在外形上看大气、有档次,让本来非常家常的菜肴看上去格外诱人。厨艺评论...
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锅仔咖喱豆腐(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:这款菜因为有咖喱的加入,加上表面雪白虾仁的呈现,让人感觉豪华高档,人们对于这道菜的心理价位在五六十元以上。可实际上...
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