彭氏涮猪肝（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜）

特点：
肝滑嫩，鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥，且烹制时稍有不慎就会炒老，而彭厨将猪肝切薄片涮食，很好地解决了这个问题；加入各种蔬菜调制底汤，与猪肝配合得天衣无缝。

介绍：
长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做出好口味，靠的是细节：手撕武昌鱼先蒸后炸，蒸的目的是锁住水分，使肉质细嫩不发柴；彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压，入味更深透；而“三代鱼头”则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头，鲜上加鲜。

制作关键：
猪肝不能烫太久，时间控制在10-12秒口感最佳。

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