生涮财鱼片（湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品）

介绍：
杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店，即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨，早些年走南闯北做木工活儿谋生，发迹后开了这家餐馆，因此有了这个别致的店名。
此次走访的这家店位于岳阳楼区求索西路，经营面积360平方米，拥有餐位90余个，主打河鲜和家常菜。店里的两道招牌菜--生涮财鱼片、木匠鱼头可谓声名在外，慕名尝鲜的食客络绎不绝。
生涮财鱼片是店里“元老”级功勋，一举扛起“杨本匠“的大旗。行政总厨蔡鹏说，餐馆开业时正值冬天，店中推出特色羊汤，当天卖不完的就做员工餐，时间一长，员工喝汤喝得“谈羊色变”。老板灵机一动，想到“鱼羊鲜”的搭配，便着手研发。一开焰是用纯羊汤刷鱼片，因为恪守无添加剂的标准，所以羊汤的鲜香度略逊一筹，后来杨老板想到鸡汁、鸡油等提鲜物质都是从鸡中提取而来，于是他在汤中加入土鸡与羊骨小火慢熬，熬出的汤鲜而不膻，汤色清丽。他担心口味重的食客嫌味道胃淡，还调制了一款酸辣味的蘸汁与之搭配。
这样一来，不但处理了店里滞销的羊汤，还开创了鱼片涮食的新吃法，餐馆的生意随之蒸蒸日上，每天要卖掉上百斤鱼。

菜品制作：
蔡鹏，现任湖南岳阳“杨木匠开餐馆”行政总厨。

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