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清润型汤底
清润型汤底青红萝卜粟米煲猪骨 这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底,打锅之前每人还可以先喝一碗。材料:青萝卜、...
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火锅之清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红...
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火锅之吊汤(白汤)
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正...
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白水羊肉火锅
主辅料:羊肉2000克、大白菜500克、粉丝200克、水发黑木耳100克、冬笋50克、羊肉汤1千克。调料:精盐10克、料...
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三鲜鸡火锅
主辅料:熟鸡肉200克,熟猪肉200克,鲜菇、冬笋各200克,菠菜、大白菜各250克、粉丝100克,鸡汤1千克。调料:鸡...
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重庆火锅原料及香料属性
重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县...
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火锅香料的作用及其用量
火锅香料的作用及其用量 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香...
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火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,...
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鲍鱼火锅(白汁汤料)
鲍鱼火锅(白汁汤料)鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。随着鲍鱼的逐渐普及,很多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅,而且生意还...
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串串香火锅
串串香火锅串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的火锅,它实惠、简单,有点类似于北方的“麻辣烫”,颇受年轻人的青睐。由于它的涮...
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大嘴蛙火锅
大嘴蛙火锅大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作...
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冷锅鱼
冷锅鱼的品种很多,有加入甘蔗做成的甘蔗冷锅鱼;有突出麻辣味做成爽口麻辣鱼;有加入当归做成的滋补冷锅鱼……现在介绍的这款冷...
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花溪清汤鹅火锅
“鹅、鹅、鹅,曲颈向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”唐代大诗人贺知章对鹅的描写,就像一幅清新悦目的图画,给人一种纯洁质朴...
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贵州的“酸汤烫”火锅
贵州的火锅形式多样,与川味火锅相比自成体系,其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀...
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重庆甲鱼火锅
如今的火锅可以说是风靡全国,火锅市场也异常火爆,火锅的品种层出不穷。在传统的清汤火锅和毛肚火锅的基础上,如今又派生出了啤...
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江津的“菊花火锅宴”
首先奶汤的质量是制作“菊花火锅”的关键。熬汤须用鸡、鸭、猪蹄、猪棒子骨、金钩、瑶柱等原料,汤要熬酽;汤内的菊花要在火锅上...
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“桶鲜鱼火锅”的制法。
原料:桶鲜鱼1000克 姜片20克 蒜片30克 葱节50克 郫县豆瓣30克 辣椒面30克 香辣酱30克 花椒5克 香菜5...
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酸菜火锅
酸菜火锅[原料/调料] 酸菜 1个(约1/2斤) 鸭肉 1/2只 燕饺 1盒 姜丝 少许 炸豆腐 适量 鱼饺 1盒 蟹黄...
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家常火锅三款
家常火锅三款 火锅,因其用料广泛、制作简便、汤菜交融、味道鲜美,深受国内外朋友喜爱。特别在寒冷季节,全家老少或与亲朋好...
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韩国烤肉火锅
韩国烤肉火锅[原料/调料] (1)沙朗牛肉片 6片 (2)大白菜 4两 金茸 少许 豆腐 1块 丸子 任选 新鲜香菇 2...
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