“桶鲜鱼火锅”的制法。

原料：
桶鲜鱼１０００克姜片２０克蒜片３０克葱节５０克郫县豆瓣３０克辣椒面３０克香辣酱３０克花椒５克香菜５０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、红油、化猪油、鲜汤各适量时令鲜蔬４盘豆腐、血旺、粉丝、竹笋各１盘

制法：
１桶鲜鱼用清水洗去表面黏液；郫县豆瓣剁细；香菜择洗净。
２炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入郫县豆瓣、辣椒面、香辣酱和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精等，下入桶鲜鱼略煮片刻，起锅倒入火锅盆内，淋入红油，撒上香菜，即可上桌。上桌后先将桶鲜鱼煮熟食用，再烫食时令鲜蔬、豆腐、血旺、粉丝及竹笋等。

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