重庆甲鱼火锅

如今的火锅可以说是风靡全国，火锅市场也异常火爆，火锅的品种层出不穷。在传统的清汤火锅和毛肚火锅的基础上，如今又派生出了啤酒鸭火锅、烧鸡公火锅、鹅肠火锅、鱼头火锅、肥牛火锅……等等，而山城重庆的甲鱼火锅便是其中较有特色的火锅之一。它不仅质地糯，汤味鲜美，而且由于火锅中加入了中药材，因此还具有滋补功能。关于这甲鱼火锅的创制，还有一段有趣的故事呢。

据说这甲鱼火锅的创始人，是一位外地来重庆做火锅生意的农民，名叫赵黑娃。赵黑娃的火锅味道好，价格也公道，所以生意非常火爆。

一天中午，店里准备的几十斤牛肉一下子就卖完了。恰巧这时又来了一批客人，而派出去买牛肉的伙计却还没有回来。幸好这帮客人倒还通情达理，耐心地坐着等待。

等啊等的，时间已经到下午了，可是出去买牛肉的伙计还不见踪影。赵黑娃只好抱拳向客人们说道：“各位，对不起了。牛肉没有买回来，我这里没有主料下锅。各位还是改天再来吧”

不料客人中有一位领头的说道：“多等一下没关系。我们早就听说你的火锅味道好，特地从大老远赶来，今天一定要吃到你的火锅。”原来，这位领头的客人是一家私营企业的老板，当天是专门从外地赶来吃火锅的。

赵黑娃一边说道：“我怕耽误你们的时间了。”一边又到外面去看买牛肉的伙计回来没有。突然他看见前面街道拐角处有一个卖甲鱼的农民，于是顺便问道：“甲鱼啷个卖﹖”

卖甲鱼人答道：“我的甲鱼上午卖１００元一斤，现在下午了，我也想早点回去，就便宜卖给你６０元一斤算了。”赵黑娃听后向店内喊道：“各位，没有牛肉烫甲鱼要得不﹖”那位领头的客人老板答道：“甲鱼更好快拿进来弄好嘛”

于是赵黑娃把甲鱼买了回来，一边打整甲鱼，一边调制火锅汤料。哪晓得顾得了这头顾不了那头，在赵黑娃忙得不可开交时，他那淘气的小儿子趁他不注意，把家里买的一根准备给老母亲补身体的人参丢进了火锅汤料里。气得赵黑娃七窍生烟，一巴掌就给儿子打了过去。

那位领头的客人老板见了，连忙说道：“算了算了，小娃儿不懂事，既然丢都丢进锅里了，打也打不回来。这人参就算我的了，我给你加２００元钱，你看怎么样﹖”说着就拿出两张百元大钞，顺手递给了赵黑娃

为客人的耿直和慷慨所感动，赵黑娃一下子就进里屋把准备给母亲吃的鸡、鹌鹑蛋、黄腊丁、鲫鱼等等，统统拿了出来，与甲鱼一起都放进了加了人参的汤料中，直到煮得汤料散发出浓浓的香味，他才让客人们慢慢地食用。

由于火锅中甲鱼糯，鸡香鱼嫩，汤味鲜美，直吃得客人们连连点头称好。那位客人老板说道：“这种火锅我从来没有吃过，味道硬是巴适得很。以后我每个星期都来吃一次。”从此以后，这位客人老板就像是吃上了瘾，每周必来吃一次甲鱼火锅，赵黑娃的火锅店从此便因经营甲鱼火锅而名声大噪，引得众多火锅店争相仿效。后来，又经许多火锅师傅的不断改进，最终形成了今天这种重庆甲鱼火锅。

重庆甲鱼火锅的制法如下：

原料：
甲鱼１只约８００克　净老母鸡半只约５００克　黄腊丁４条约２５０克　鲫鱼４条约３５０克　人参１５克大枣５０克枸杞１０克鲜荔枝肉３０克姜片３０克葱节１５０克鹌鹑蛋２０个鸡脯肉片１５０克生鱼片１５０克水发香菇１５０克金针菇１００克青笋条２００克冬瓜片２５０克鲜黄花１００克菠菜１５０克青笋尖１５０克黄秧白２００克豌豆尖２００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量香油味碟若干个

制法：
１甲鱼宰杀后放净血，用刀割开鳖甲，除去内脏，放入沸水锅中略烫后捞出，刮去黑膜，再用清水洗净，斩成块，然后放入加有姜片１５克　、葱节５０克　和料酒的沸水锅中汆一水，捞出冲洗净；老母鸡洗净，斩成块；黄腊丁、鲫鱼宰杀后治净；人参泡发后入笼屉蒸约１５分钟取出；枸杞泡发好；鹌鹑蛋煮熟去壳；水发香菇切片。然后将黄腊丁、鲫鱼、鹌鹑蛋、鸡脯肉片、生鱼片、水发香菇、金针菇、青笋条、冬瓜片、鲜黄花、菠菜、青笋尖、黄秧白、豌豆尖等分别装入盘中，供烫食用。
２炒锅上火，放入色拉油烧热，投入剩余的姜片、葱节爆香，倒入甲鱼块、鸡块翻炒，烹入料酒，淋入鲜汤，下入人参、大枣、鲜荔枝肉，烧沸后撇净浮沫，转用小火煮至甲鱼、鸡块软时，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入火锅内，撒入枸杞，随配菜及香油味碟上桌，由客人自行涮烫蘸食，即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。