首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟姐劍锟借儻锟斤拷锟?
变更类别
当前第12页
食鱼烹饪小百科
1、去除鱼腥的方法:可先把鱼放在盐水中清洗,也可以用盐细搓后,再行烹制。洗净的鱼放入有少量醋的水或放在米酒中或...
放入收藏夹
川菜中各种著名的复合味调制秘诀
川菜中各种著名的复合味调制秘诀川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣...
放入收藏夹
香肠保鲜
香肠保鲜每年冬季正是灌制各种香肠的时节,此时香肠售价往往较低,如果灌制后随即储藏保鲜,看市场行情出售,可增加经济效益。 ...
放入收藏夹
厨艺问答
我是武汉的邵军,我想问一下,我做的烧鸡公为什么没有回味?香味也很单一,请问各位大厨,用什么香料搭配和熬什么油烧的鸡最好...
放入收藏夹
厨艺问答
鱼火锅的汤煮一会就会很稠,泡沫也多,这是怎么回事?我们做的时候消泡剂也用了,香料也是洗了的。朱建中回复:根据我这些年的工...
放入收藏夹
制作清蒸鱼的七大秘诀
制作清蒸鱼的七大秘诀最近学会清蒸鱼,但还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下。 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右...
放入收藏夹
煮粥小窍门
煮粥小窍门煮粥看似简单,实为专业。如何准备原料,掌握火候,达到事半功倍的效果?给你介绍一些专家的建议: 1. 关于原...
放入收藏夹
新鲜水果入菜三要素
新鲜水果入菜三要素1.吃水果,吃的就是水果的新鲜香甜,所以做菜的时候,用调味品要非常注意,不能让其他的味道盖过水果本来的...
放入收藏夹
巧烹鲜活海参
巧烹鲜活海参海参亦称海鼠,属棘皮动物,种类甚多。我国可供食用的海参有20多种,主要分为刺参和光参两种。海参体近圆柱形,两...
放入收藏夹
几种牛肉的简要烹饪步骤
几种牛肉的简要烹饪步骤1、煎牛肉薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。在一个厚底不沾平...
放入收藏夹
调味卤汁及调味料的要点
调味卤汁及调味料的要点1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬...
放入收藏夹
做鲍汁狮子头的要领
做鲍汁狮子头的要领为表述方便,上面以一份菜的量介绍了鲍汁狮子头的制作方法及过程,而在实际工作中,鲍汁狮子头都是批量制作的...
放入收藏夹
夏季制绿豆汤的技巧
夏季制绿豆汤的技巧制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的...
放入收藏夹
做好红烧菜的关键
做好红烧菜的关键一、选料加工 红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红...
放入收藏夹
怎样制作饺子馅
怎样制作饺子馅水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的...
放入收藏夹
鸡油是怎样炼成的
鸡油是怎样炼成的鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特...
放入收藏夹
鱼翅的煲煨发制及技术关键
鱼翅的煲煨发制及技术关键鱼翅,也称“沙鱼翅”、“金丝菜”,是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多,有天九翅、海虎翅...
放入收藏夹
如何快速去除带鱼鳞
如何快速去除带鱼鳞彻底干净去除带鱼的鳞是相当困难的,但如果把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里...
放入收藏夹
毛肚发制方法揭秘
毛肚是重庆火锅必不可少的一种烫涮材料,。如何发制出口感脆爽的毛肚,避免出现“稀皮”现象,请看—— 许多人在吃重庆...
放入收藏夹
巧发鱼皮
这里说的鱼皮,指经加工干制而成的鲨鱼皮。市场上出售的,有未褪沙和已褪沙的两种。质量好的未褪沙鱼皮,应是无沙的一面色泽...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
下一页
会员中心