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水晶肴蹄及制作关键

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有３００多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹...

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早红桔酪鸡的制法及关键

在苏州市郊的吴县，有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔，其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前，《唐书》上便有苏州上贡柑桔...

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白玉鸡脯的制法及要领

“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客...

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对香酥鸭的一点改进

“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。传统...

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浅谈菊花菜肴的成形技法

象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分，菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴，首先要选用适合菊花造型的原料，再经过...

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灌蟹鱼茸蛋的制法及关键

灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技...

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怎样烹制茄子才好吃

茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐...

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怎样巧烹土豆圆子、土豆丝

巧烹土豆圆子、土豆丝，方法如下：1、把土豆削皮。注意只应削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削。2、 ...

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炒菠菜去涩味有何方法

菠菜绿叶红根，富含钙质、铁质、维生素A，是家庭厨房炒菜做汤的好原料。但菠菜又含有草酸，烹调时处理不当，菜肴会有涩味。炒...

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怎样调制大肉圆

大肉圆，俗称"狮子头"，调制方法如下： 1、选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。2、注意...

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怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜

怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下： 1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚...

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郑州羊肉烩面的制法

“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑州，各种大小烩面馆遍布...

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千层扣肉的制作技巧

扣肉是一种常见的大众化菜肴，各地都有。如四川的咸烧白、甜烧白，广东的梅菜扣肉等，都属于扣肉类菜肴。扣肉的刀工虽然有些特...

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洛阳红烧肉

洛阳红烧肉的制法与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色泽棕红、皮起皱纹...

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大漠风沙鸡制法及操作要领

“大漠风沙鸡”是近年来流行于华北地区的一款创新菜，因鸡的表面看起来就像是附着了一层金色的沙子，故名。成菜色泽金黄，皮脆...

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怎样熬好米粥

怎样熬好米粥米粥是家常的重要食品。怎样把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃，方法如下：锅内先放入足够的清水，烧开...

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怎样快速烧煮绿豆汤

怎样快速烧煮绿豆汤通常，家庭烧煮绿豆汤是，先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈...

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怎样使炸制品外脆里嫩

怎样使炸制品外脆里嫩人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下：先将原料加以...

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哪些菜肴不易勾芡

哪些菜肴不易勾芡勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。1、旺火速成，要求...

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贵州厨师最有心得

金黔在线讯说起辣椒，贵州的大厨们最有发言权。贵龙饭店的行政总厨黎星和副厨师长郭毅不约而同地说到，别看全国吃辣椒的人不少...

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