洛阳红烧肉
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洛阳红烧肉的制法与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前，洛阳红烧肉有两种制作方法，现介绍给大家。8OcSZ8_`P&H,x%nzf $
第一种制法"/
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原料：带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、 ?#.:
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酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量j -@QvQ=x^"Lduld[sm
制法：fBO F)&]$ bv.
1猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁 }U=Q,+sbxldvX
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热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。
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2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆B:ecCx�+[m&)-/YJ=C
裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切l9yA~ p;w?^R5:
成9厘米长、0.5厘米厚的片。I/P][
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3取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调 Xj3c{p1L_h}E%~8v
入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八OEhtk( mG`7t
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角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。1b6yp,q4I$ wlr-.N
第二种制法\\t0NrHVvT3|k\v]+
原料：带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油5"S
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、白糖、豆腐乳、色拉油各适量 �,D M M YdlikSN\m
制法：b}Uxsoh
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1萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花Jj=bt6 )(6%dy_| =
肉断生后捞出，萝卜汤留用。 hb4F
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2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂^]1QOZhQP?r1WP^
声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切%s5'F TZ?NU_?JBJ
成9厘米长、0.5厘米厚的片。@*u=WLYBTSm3K?*
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3将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入l{MpV[�iC0JRS; A.
一蒸碗内呈一封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。*g2DY=fE -LRlS*
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注意：第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜
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汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。p..V`Xc?*m,epgPlY
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