哪些菜肴不易勾芡
+)!tBVqU=~KCvd�O
哪些菜肴不易勾芡 &Q?i`?4(zgh$k
勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。SjA5$QU?[M ]LA *
Uia-gR$};~:2B3M
m?K`Jyb=eYm?AayF4$
1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。~gb #!ZKzeR5l
`t
k
2、 原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。x]B' Jat
Tf!
R
3、 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。[% _Z`?JF3&}S L
4、 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。0 CE1 /- yLY@R`]c
5、 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。 l u}5;RfB7h .g@
6、 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。 {Yt=iC7?en$.e\_
pg Ty;u| u}?eO))|
O,JnapH*cw!Pnj
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
