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63℃低温慢煮温泉蛋（上海威斯丁酒店创意分子料理菜品）
创意：温泉蛋是现在已经逐渐推广的分子料理，我制作的这道菜与其他人制作的有三点不同：首先是低温慢煮的63℃，这是我们多次试...
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土豆墨鱼汁水泥石头（上海威斯丁酒店创意分子料理菜品）
创意：这道菜我将小土豆包裹一种新兴的分子食材烤制而成，上桌给食客带来惊奇。菜品外层包裹的高岭土尝起来有一种沙沙的口感，烤...
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香草鸭肝（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而京鲁民俗餐厅的凉菜大厨却将其煮后打泥，与香草汁同熬，然后铺在烤酥的面包片上，鸭肝嫩...
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结义豆腐（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：大排挡京鲁民俗餐厅对常见的鸡蛋豆腐做了两项改造：豆浆、牛奶、全蛋、炼乳蒸熟做成豆腐，中间不加一滴水，口感滑嫩，带淡...
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（熏猪蹄）招牌熏猪手（山东悦世源酒店改良版招牌菜品）
特点：熏鸡骨架、排骨作为传统小吃拥有扎实的群众基础。济南军悦世源酒店行政总厨吴玉堂借鉴这一技法，改良熏料，在白糖的基础上...
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翡翠银丝丸（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：萝卜丝加入芹菜、猪肉碎，苦瓜丝配上虾米、虫草花，将二者团成大小均匀、颜色迥异的丸子，淋油后蒸至熟透，成菜白绿相映，...
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沙律杂菜脆皮鲜茄（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：普通的蔬菜沙拉变身金黄小巧的“长方枕”，成菜集清香、酸甜、焦脆于一身，别致的口感征服了许多女食客，此菜成本仅需12...
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蛋黄南瓜布丁（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜）
特点：外酥里软，香甜好吃。酒店介绍：烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，以婚...
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天下粮仓（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜）
特点：将南瓜大馒头削掉顶部，做成“粮囤”的模样，装入黑椒味的牛肉虾仁，前者松软甜香，后者黑椒味浓郁，搭配食用更是美味！粮...
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烤香饽饽配自制鹅肝酱（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜）
特点：在进口鹅肝里添加午餐肉，一起绞碎做成鹅肝酱。口感幼滑，还带有午餐肉的清香，成本也降低了不少。还给这款鹅肝酱找了一个...
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羊奶蛋挞（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：这是用羊奶制作的另一款点心，将其与白糖、蛋清混合调匀，注入蛋挞皮后放进烤箱烤熟，成品外层金黄酥脆，内里洁白软嫩，上...
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酥皮焗羊奶（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：这是新兴家喻酒家点击率最高的一款特色甜点，以羊奶、蛋清、白糖“铺底”，表面盖一层颜色金黄的“被子”，出品清新亮丽。...
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黑醋羊靴筒（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：店中每天都要宰杀几十只羊，李文平就将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）单独锯下，然后借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法...
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葛仙米羊奶豆腐（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比，搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑...
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相思羊面翅（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：将金黄的鱼翅与爽滑的羊面皮丝两相结合，二者一软糯一筋道，滋味更是鲜美无比。酒店介绍：1978年，一家名为“新兴小食...
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金钻海参（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品）
特点：水发干参经常搭配浓汤入菜，口感比较厚重。这道菜却将其改刀成片，搭配去皮绿豆冻，淋麻酱做成了位上菜，顶部还撒上少许脆...
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架子肉（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品）
特点：作为“撸串一族”，行政总厨张永深知烧烤在夏季的独特魁力和巨大潜力。但在高档酒店售卖，就得整出点儿新花样……他想到了...
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新派荷叶肉（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品）
特点：这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来，其传统做法是将五花肉片蘸匀米粉，包入干荷叶中上笼蒸制，成菜取的是荷叶香，如今这道...
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（猪手赛熊掌）一掌定乾坤（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品）
特点：炎炎夏日，来杯扎啤、啃个猪蹄，在一起痛快地谈天说地，这大概是老少爷们最喜欢的生活方式。猪蹄好吃，可在酒店内啃食就不...
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炒虾蟹（上海雍福会高端私人会所改良海派精品本帮菜）
特点：这是一道传统本帮菜，融汇了上海两种典型食材：河蟹粉、河虾仁，其制作流程也很简单，技术要点就两条：葱白要爆香、蟹粉要...
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