炒虾蟹（上海雍福会高端私人会所改良海派精品本帮菜）
特点： i%h=5b.
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这是一道传统本帮菜，融汇了上海两种典型食材：河蟹粉、河虾仁，其制作流程也很简单，技术要点就两条：葱白要爆香、蟹粉要新鲜。MqWjAnGd 1#~U/: Y
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菜品制作：N6(3b~fX�!'0;Df c
周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，师从中国烹饪大师姜介福、许培，深谙本帮菜精髓，并兼研粤、扬菜系。注重传统烹饪技艺，口味精致细腻。以扎实的功力寻求创新，使得传统上海菜有了旧貌换新颜的意境，体现了海派文化的兼容并蓄，为经典赋予了时尚内涵。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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