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麻辣鳞香鱼(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列)
特点:鲫鱼外酥里香,麻辣适口。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍:...
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煎汁羊排(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列)
特点:口味咸鲜,微带蒜香。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍:此菜...
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芝麻香酥羊肉(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列)
特点:羊肉外酥香内鲜嫩,包入饼中与蔬菜同食,香而不腻。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭...
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富贵牛掌(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列)
特点:牛掌软烂离骨,色泽红亮,入口滑糯。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师...
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水晶蒜香妃贝(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:一道菜品,稍微变化下烹调技法,就会使其口味发生质的改变。下面这道水晶蒜香妃贝中的蒜片,经过冲水,再用自制汁水浸泡...
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菌辣汁配芝麻饼(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞,厨师很少走出去学习,也看不到其他菜系的优点,甚至连雪...
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高丽菌牛肉(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:新食材无疑是满足食客需求的“必杀技”,如何挖掘出适合本地食客口味的新食材创作菜品是关键。东北特产高丽菌,具有肉质...
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羊肚菌和黄金海参肠(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:新食材无疑是满足食客需求的“必杀技”,如何挖掘出适合本地食客口味的新食材创作菜品是关键。东北特产高丽菌,具有肉质...
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薄饼羊肉(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:有的一些传统菜品,在保留传统口味及技法的基础上,可以通过更好的形态展现在食客面前。总体而言,所谓的创新就是要有好...
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乾坤牛掌(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:为适应当下的餐饮环境,伊兰盛鼎厨师团队专门研发了一批价格适中的高档菜,例如店内有道热销菜叫乾坤牛掌,就是粤菜、川...
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(山东济南寰缘餐厅特色凉菜)寰缘海底捞(附海鲜捞汁与自制辣椒油制法)
特点:此菜原料丰富,三文鱼、金枪鱼、小鲍鱼、小海鲜、八爪鱼汇于一盘,只需点这一道菜就可把海鲜吃个遍,这道内容丰富、含金量...
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鹅肝酿竹荪(北京文华大厦酒店创意中式鹅肝菜)
创意点:中式山珍(竹荪)与鹅肝结合,做成汤菜搭配十分新颖,成菜口感脆嫩,外皮脆、馅心嫩,因为竹荪非常有韧性,而鹅肝鲜嫩易...
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肥肝紫米薄荷(北京中纪委酒店创意中式鹅肝菜)
创意点:肥肝虽然鲜嫩,但油脂含量较高。将煎好的鹅肝放在紫米饭上,可以让其吸收鹅肝油,再配以蒸胡萝卜来解腥腻,可谓荤素搭配...
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海南椒酱炒鹅肝(北京左岸春天酒店创意中式鹅肝菜)
创意点:自制椒酱可以算是一款傻瓜酱汁,用傻瓜酱的方法炒鹅肝,完全中式化,不仅口味新颖,且操作简单。介绍:受融合菜风的影响...
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紫苏花雕辣煮花螺(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品)
创意理由:用花雕酒烹制花螺,有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种:一种是将花螺快速煮透,时间在两分钟内,这种食用方法追求花...
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百里香焖鲍鱼配铁棍山药(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品)
创意理由:铁棍山药是山药中口味好、营养高的品种,搭配软韧的鲍鱼,非常诱人。在制作中,百里香使其味道更加浓郁后,再与山药同...
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迷迭香盐焗乳鸽皇(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品)
创意理由:传统盐焗乳鸽的做法,都是以粗盐覆盖食材,用沙锅焗制,味道偏浓郁,而我将乳鸽先浸泡在卤水中,然后利用海盐可快速受...
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软壳蟹煮蛋豆腐(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品)
介绍:夏去秋来,季节变换,又到了滋补的季节。北京市孔乙己酒楼的行政总厨陈庆大师,特意为瓦氏炉设计了几款秋季温补菜品,受到...
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粤浙三小味(东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品)
畅销理由:将三种不同的原料合拼成菜,是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。提问:凉菜凉吃为什么要烤呢,作者回答:水煮花生仁...
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紫菜小方块(东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品)
畅销理由:此菜成本低,菜式时尚,鲜味足,适合各类餐厅推广。安维强评论:此菜成本低廉,但是手法非常特别,适合各档次酒楼制作...
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