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一品鹅掌(广州市广州酒家特色菜品)
点评:传统潮州菜的卤水鹅掌采用红卤水,此菜改良以白卤水卤制鹅掌,清淡脆爽。...
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霸王酱焗大头虾(广州市广州酒家特色菜品)
点评:源于粤菜传统烹饪技法“炒牛奶”,在搭配、调制、装盘上加以创新,日式冷面利口,与霸王大虾搭配浓淡相宜,虾肉保持了传统...
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盐焗砂锅鲮鱼(广州白天鹅宾馆特色菜品)
盐焗砂锅鲮鱼(广州白天鹅宾馆特色菜品)...
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麒麟星斑球(广州白天鹅宾馆特色菜品)
麒麟星斑球(广州白天鹅宾馆特色菜品)...
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盐焗香茅鸽(广州白天鹅宾馆特色菜品)
盐焗香茅鸽(广州白天鹅宾馆特色菜品)...
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花雕蛋蒸凤尾虾(广州白天鹅宾馆特色菜品)
花雕蛋蒸凤尾虾(广州白天鹅宾馆特色菜品)...
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黑松露菌炖鳄鱼(广州白天鹅宾馆特色菜品)
黑松露菌炖鳄鱼(广州白天鹅宾馆特色菜品)...
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美极豆腐卷(广州白天鹅宾馆特色菜品)
美极豆腐卷(广州白天鹅宾馆特色菜品)...
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意大利面制作工艺及酱汁配方(北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监:王大宁)
意大利面酱汁分肉酱和茄汁两种:1、肉酱用料:2、茄汁用料:...
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巴蜀口福鸡(四川广安华丰假日酒店特色菜品)
特点:将盐火局三黄鸡二次调味,味感丰富。刀口辣椒是用干辣椒炒至棕红色时,用刀切碎而成的,有辣而不燥的特点。调味成菜后集麻...
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发达鸭秘制鸭酱配方及独家新式烤鸭技法详解(北京富力万丽酒店鸭肴会餐厅总厨:房泳龙)
传统烤鸭油腻香酥,美味可口,但现代食客越来越偏爱少油轻腻,又不忍心放弃酥香,于是京城的烤鸭大力比拼“酥而不腻”。最为著名...
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港式火锅5款锅底制作及涮料搭配技巧(另附沙茶蘸料、蚝油蘸料、怪味酱料、番茄蘸料配方)
香港的火锅注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,模式也和内地大不同,先点好配料再选择涮什么锅底,这种模式使配料的鲜美发挥至...
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青一色水煮鱼(石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品)
亮点:借鉴青一色火锅的制作方法制作水煮鱼,,鱼片滑嫩,鲜麻香辣。介绍:北方人爱吃小海鲜,所以不少川菜馆到了北方,就会加入...
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融岩芝心虾球(福州香草美匙主题餐厅创新菜品)
特点:此菜由传统灌汤虾丸演变,虾丸里面的芝士遇热融化拉丝,比较受年轻人喜爱。味型:鲜香,微甜辣。...
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韩式泡菜海鲜饼(福州香草美匙主题餐厅创新菜品)
味型:酸甜微辣,面饼软嫩,泡菜脆口。...
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香草烤羊排(福州香草美匙主题餐厅创新菜品)
迷迭香:香味浓郁,可以很好地遮盖原料的腥膻味,最适合用于牛羊肉菜品,压腥效果好。适合菜品:1、腌渍牛羊肉。2、调酱汁。注...
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铁板酒酿酱鳕鱼(南京粤鸿和酒楼热卖菜品)
特点:这道菜最大的特色就是用酒酿做鳕鱼,不仅起到祛腥作用,还让甜甜的酒酿增加了鱼的鲜美;菜品制作:吕活才,现任南京粤鸿和...
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茶香豆豉鸡(武汉三五酒店常青路店特色菜品)
特点:此菜是冬季新菜之一,成菜时装盘饱满,鸡肉干香,是一道佐酒佳肴。控本妙招:将活鸡宰杀,分类整理,鸡内脏、鸡血另用于制...
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小花菇焖猪尾(武汉鑫假日美食广场特色菜品)
特点:此菜物美价廉,猪尾肥而不腻,花菇鲜香爽口,常吃可增强皮肤弹性,美容养颜。控本妙招:这道菜过去卖38元,每份选用猪尾...
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灌肠排骨(济南雨荷餐饮有限公司特色菜品)
特点:这是一道创新菜,成品肉质松软化渣,表皮香脆,尝起来别有一番风味。另外,根据顾客需要,可以搭配生菜、黄瓜食用,可清口...
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