灌肠排骨（济南雨荷餐饮有限公司特色菜品）
特点：j;{Z?xxP=Y8mnFoYV
这是一道创新菜，成品肉质松软化渣，表皮香脆，尝起来别有一番风味。另外，根据顾客需要，可以搭配生菜、黄瓜食用，可清口解腻。qYt} dv&Sv
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获利妙招：Bq{PV3e)'K=
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排骨本身价格较高，控制成本是没什么妙招了。要让这种高价的原料获得较高的毛利，就只能用“开源”的方法。这道灌肠排骨经过了腌、风、蒸、风、炸5道工序，成菜干香，表皮松脆。销售时论根卖，小根的卖5元，大根的卖8元，产品附加值提高了，顾客感觉就是不贵。!2{ L8Ily)y?FDD
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菜品制作：F}s|sRDdD^\/dn1;;
田川，济南雨荷餐饮有限公司行政总厨。 Ge)6eA}]70J&f"u
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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