发达鸭秘制鸭酱配方及独家新式烤鸭技法详解（北京富力万丽酒店鸭肴会餐厅总厨：房泳龙）

传统烤鸭油腻香酥，美味可口，但现代食客越来越偏爱少油轻腻，又不忍心放弃酥香，于是京城的烤鸭大力比拼“酥而不腻”。最为著名的就是大董烤鸭店的烤鸭以“酥不腻”闻名京城及海内外。最近，富力万丽酒店推出新式烤鸭—发达鸭，其鸭皮入口即化、久放不腥，皮与肉之间的油脂含量几乎为零，敢与大董烤鸭叫板。万丽酒店的烤鸭究竟如何酥而不腻呢？

富力万丽酒店是国际万豪集团管理下的五星级酒店，它的鸭肴会餐厅专门经营烤鸭，做粤菜起家的房泳龙总厨在烤鸭传统技艺的基础上融入了少许粤菜技法，设计改良出的烤鸭（也叫发达鸭）皮肉分离，皮酥松脆，肉质香嫩。近日，记者深入其后厨探访出烤鸭制作的三大保密点。

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