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葱辣鱼条
原料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,...
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水浒肉
原 料 里脊肉(200克)、酱油(4克)、青蒜(40克)、味精、豌豆苗(80克)、白糖、花椒、菱粉(32.5克)、 干辣...
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花仁健美兔腿
主料: 兔前腿 辅料: 花生米、青椒、甜椒、洋葱、小葱 制作: 将兔前腿用竹签略插,加入美极、蚝油、沙姜、玫瑰露酒、...
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四川朝天锅
类别:四川菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 主料:猪肉(瘦)750克 青鱼500克 辅料:粉丝250克 ...
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野菜炖腊蹄
原料:腊猪蹄3个(每个重约200克),牛皮菜800克。调料:味精、鸡精各2克。 制作:1、牛皮菜入沸水中大火汆1分钟,捞...
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阆中三味
阆中三味原料:红苕凉粉150克,嫩茴香100克,红心红苕(即红心地瓜)150克。 调料:白糖20克,盐6克,生粉19克,...
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荷香酱汁鳝
原料:去骨大鳝鱼500 g,老干妈豆豉酱30 g,蒜茸20 g,姜汁20 g,蚝油10 g,美极鲜酱油10 g,胡椒...
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山椒鳝丝
原料:去骨净鳝500g,野山椒100 g,鲜红辣椒丝50 g,酸菜30 g,姜、葱末各10 g,蒜茸20 g,胡椒粉...
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香麻水煮肉
“水煮肉片”是四川传统名菜,其特点是麻、辣、烫、鲜。笔者在此菜的基础上,受北京涮羊肉的启发,创制出的“香麻水煮肉”,不...
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干煸肥肠
原料:肥肠300g,芹菜节100g,干红椒100g。 调料:姜片、蒜片各10g,青花椒5g,白卤水2000g,料酒20g...
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老龙赛芙蓉
原料:花龙虾1只(600 g),鲜奶250 g,上等银花25 g,澄粉50 g,高级奶汤600 g,芒果肉100 g,鸡...
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鱼香牛、中花
原料:雄牛冲1根500 g,鲜鱿鱼300 g,老南瓜1块,青丝瓜2根,鸡鸭骨架各1副,猪棒骨2根,肉皮250 g,红泡椒...
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干烧鲈鱼镶面
原料:鲜鲈鱼1尾(约重650g),醪糟豆瓣酱75g,猪肥瘦肉50g,水发香菇2朵,精盐、味精、香油、色拉油各适量,白糖,...
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醪槽豆瓣腰花
原料:鲜猪腰2个,青椒!个,水发木耳50g,醪糟豆瓣酱35g,葱花、蒜片、精盐、味精、枓酒、醋、水淀粉、香油、色拉油各适...
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羊血大鱼头
原料:鱼头1个(约750g),羊血200g,醪糟豆瓣酱100g,葱节、姜片各5g,精盐、味精、鸡精、酱油、香油、色拉油各...
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卤炸糯米排
原料:猪肋骨750g,姜片、葱段各10g,葱花、泡椒末、蒜末各5g,味精、白糖各5g,糯米35g,蒸米粉50g,卤水...
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泡椒腐皮
泡椒腐皮 原料:豆腐皮500g,水发兰片、水发木耳各50g,泡辣椒150g,泡姜片30g,大蒜片10g,精盐3g,醪糟汁...
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农家咸菜
原料:干香菇脚50g,黄豆50g,茄子干50g。调料:盐5g,鸡精5g,味精3g,大蒜末20g,白酒5g,生姜末10...
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波丝油糕
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心,成品色泽金黄,形如蘑菇,皮酥脆馅香甜,其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点...
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怪汁烧茄子
原料:茄子300 g,鲜汤400 g,猪肥瘦肉50 g,香辣酱、葱白、麻油各20 g,酱油、湿淀粉各15 g,醋、姜、花...
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