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正宗四川泡菜水的做法
原料:川盐1千克,凉开水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,干辣椒250克,花椒25克,香料...
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四川“酸辣粉”制作
“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸...
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银耳猪血(葱油味型)
主料:猪血400克。 辅料:银耳50克。 调料:葱白60克,葱叶15克,泡红辣椒 2根 ,精盐4克,胡椒粉2克,味精...
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猪蹄猪血(鱼香味型)
辅料:猪前蹄1只。 调料:泡红辣椒40克(切马耳朵形),葱白20克(切成葱弹子),葱结20克,姜片15克,姜块15克(...
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肥肠猪血(五香味型)
主料:鲜猪血400克。 辅料:生猪大肠400克,鹌鹑蛋20个,黄瓜1根。 调料:五香卤水2000克,精盐、料酒、葱汁...
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三色猪血(咸鲜味型)
主料:鲜猪血300克。 辅料:鲜鸡蛋3个,豆腐150克。 调料:精盐5克、胡椒粉2克、葱汁10克,姜汁10克,浓鸡汤...
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孜香玉兔腿
原料:草原兴发兔后腿2只。调料:川式卤水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青红椒米5克,孜然粉15克,美极...
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过桥酿红椒
原料:鲜红椒400g,鸡糁350g,蟹柳、冬笋、马蹄共80g,精盐、味精、鸡精、香油、干淀粉、黄瓜片、海带卷各适量,泡椒...
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炝锅豆花
原料:活水豆花1kg,家制豆瓣茸、干辣椒节、花椒粒、精盐、鸡精、味精、姜蒜米、榨菜粒、熟芝麻、葱花、鲜汤、红油、色拉油各...
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香辣酥排骨
原料:猪排骨500g,卤水、蛋豆粉、干辣椒节、花椒粒、姜蒜米、葱花、味精、虾片、色拉油各适量。 制法:①猪排骨洗净,斩...
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糟椒竹巴鱼
原料:鲋鱼1条(约重750g),糟辣椒80g,泡姜、大蒜、葱、精盐、白糖、料酒、醋、胡椒粉、味精、水淀粉、红油、色拉油各...
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巴蜀双龙会
原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜...
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口水鸡
味型:麻辣味 烹调方法:煮、淋 特点:皮脆肉嫩,麻辣鲜香。 原料:净仔公鸡350 g,红油50 g,花椒油5 g,...
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老龙赛芙蓉
原料:花龙虾1只(600 g),鲜奶250 g,上等银花25 g,澄粉50 g,高级奶汤600 g,芒果肉100 g,鸡...
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鱼香牛、中花
原料:雄牛冲1根500 g,鲜鱿鱼300 g,老南瓜1块,青丝瓜2根,鸡鸭骨架各1副,猪棒骨2根,肉皮250 g,红泡椒...
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回锅鸭片
是借鉴四川名菜回锅肉的制法烹制而成的佳肴。 用料:熟肥嫩鸭1只,冬笋75 g,水发木耳75 g,生姜15 g,蒜仁15...
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麻婆猪脑
是借鉴四川名莱麻婆豆腐的制法烹制而成。猪脑似豆腐而胜豆腐。 用料:猪脑750 g,牛肉100 g,生姜15 g,蒜仁1...
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川式青鲨
亮点:青鲨皮不红烧、不酱爆拿来做凉菜。 原料:青鲨皮(袋装)120克,青笋30克,胡萝1、10克。 调料:盐3克,味...
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香辣咖喱干锅兔头
亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出...
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老坛泡双脆
亮点:将荤素两种原料一同泡制。 原料:净猪耳朵300克,净鸡爪300克,青笋条100克,胡萝卜条100克,嫩豇豆段10...
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