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油焖青驳鱼
现场操作油焖鱼片,蘸食两种味碟,鱼头、尾做汤,一鱼两吃三味。 原料:青驳鱼(可用桂鱼、鲈鱼代替)1条重约750克,西生...
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外婆相思鱼
花鲢鱼肉做鱼片,鱼头做酱椒,这些规律一般的川菜馆都在用,而张斌却出人意料地将这两道菜结合在一起,取名“相思鱼”。鱼头鲜辣...
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奇味香香肝
原料:新鲜猪肝500克。 调料:葱姜各5克,花椒5克,料酒15克,绞细的郫县豆瓣酱20克,辣椒面10克,花椒面8克,糖...
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酸菜银芽爆海蜇
海蜇热炒曾经火过一段时间,只要火候掌握好,口感比凉拌还要好,在青岛就吃到这么一道海蜇热炒菜,用梅干菜末、肉丝、银芽搭配,...
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石锅米凉粉烧耗儿鱼
亮点:用米凉粉烩耗儿鱼,两种原料均软滑鲜嫩,此菜口感好、搭配新。 原料:四川米凉粉300克,耗儿鱼(也可用鲶鱼代替)2...
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碧绿鲜椒鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约600克),西兰花250克,金针菇150克,色拉油10克,葱香油30克。 调料:香葱豉油皇75克,盐...
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渝阳风味鳝筒
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。 调料:姜米10克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱...
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蜀风飘香凤翅
原料:鸡翅中500克,干辣椒100克,炸小土豆100克。 调料:色拉油500克,自制香料油50克,王守义炖肉料15克,...
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四川腊肠
四川腊肠亦称“川味香肠”,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。下面介绍四川香肠的制作...
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泡豇豆蒸鲫鱼
原料:鲫鱼4条(每条约150克) 泡豇豆120克 油酥豆瓣30克 黄辣椒酱15克 泡姜米10克 葱花8克 精盐、白酒、味...
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创新川菜四款
一、金屋藏娇(一)原料:主料:土鸭1只,重约1500克。调辅料:土豆500克,老卤水3000克,冰糖50克、花椒末2克、...
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酸菜鱼
[所需材料]材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹...
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板栗红烧肉
【菜名】 板栗红烧肉 【菜系】 川菜 【主料】 带皮五花肉750克,板栗300克。【辅料】湿淀粉25克、糖、料酒...
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干烧鸡翅
【原料】 鸡翅250克,猪板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1...
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龙井鲍鱼
【原料】鲍鱼200克,龙井茶叶、料酒各15克,菜心50克,清汤300克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,水豆粉30克,鸡...
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玻璃鱿鱼
【原料】 干鱿鱼一张(约150克)。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。【制作过...
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箩粉鱼头豆腐汤
【原料】 鱼头2个,香菇冬笋各50克,豆腐100克。【制作过程】 先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞...
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水煮牛肉
【菜名】 水煮牛肉【原料】 牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁1...
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鱼香茄子
【菜名】鱼香茄子【原料】 茄 子250 克、郫 县 豆 瓣50 克 【制作过程】1、茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 , ...
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红椒爆鲜虾
主 料: 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白...
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