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油泼酸汤虾(保定古城印象餐饮有限公司•奇芳阁旺销菜品)
介绍:这是店里川菜师傅创新的一道旺销菜,用的是酸汤鱼的汤底,主料换成冰鲜虾仁,卖相更清爽美观。菜品制作:李广玲从厨15年...
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海味猪手(成都首席内阁商务会所川粤融合菜)
融合点:香辣猪手+海鲜味型。创意心得:墨鱼素和味淋均有海鲜的味道,这样焖出的猪手没有腥臊味,回味带有海鲜的鲜香。介绍:由...
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(杭州川味观酒楼创意菜)泡菜昂刺鱼(传统菜酸菜鱼之变装菜品)
变装方案:1、酸菜鱼毛利高,销售量一直比较稳定,说明酸菜味型的鱼类有一大批粉丝。于是推出了一款新版酸菜鱼,降低了新菜上市...
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动感跳舞茄(成都川国味酒楼春季精品位上菜)
特点:这道菜是从一道老菜“跳舞茄子”改良而来,原做法是用铁板上桌的烧汁茄子,上面撒上木鱼花,一经加热,茄子上的木鱼花就像...
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香煎鱼脑(成都川国味酒楼春季精品位上菜)
特点:将个头较小的“胖头鱼”鱼头做成位上菜,出品大气,操作简单,香气浓郁。菜品制作:杨龙海,现任四川省成都市川国味酒楼行...
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雪菜杭椒炒花枝(重庆市凯香龙酒楼特色家常菜品)
亮点:用川菜中的“干煸”手法制作花枝片,搭配雪菜和杭椒,做法和味型都很新颖。菜品制作:戴彬,现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨...
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风鹅煮什锦(重庆市凯香龙酒楼特色家常菜品)
亮点:把风干鹅脯肉、蔬菜和鲜菌摆到汤锅中,跟卡式炉上桌,浇上调好味的浓汤,煮开即可食用。菜品制作:戴彬,现任重庆市凯香龙...
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大骨豆汤煮龙虾(重庆市凯香龙酒楼特色川式豆汤菜品)
亮点:用大骨汤把豌豆煮至酥烂,再用来煮龙虾肉和虾饺、鱼丸,成菜汤汁中有一股豆香味。介绍:豌豆加猪大骨熬成的汤,在川渝等地...
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干煸肺丝(北京一屋一食酒店创意家常菜品)
亮点:猪肺用干煸的技法很新颖,口感干香、鲜辣,有嚼劲,夏季食用很开胃。菜品制作:江仿围,广东人,擅长粤菜制作,现任北京一...
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养生素什锦(四川省成都市美鱼馆创意特色凉菜)
特点:这是一道纯素菜,用的油也是素油,凉吃也不会有油腻的感觉。介绍:夏天菜最恰当的论释不是“冰镇菜”,而是要采用各种烹调...
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虫草花拌素鲍(四川省成都市美鱼馆创意特色凉菜)
特点:整道菜中不见辣椒或者辣油,而是用芥末味和白醋调出特别的酸辣口味。为了保持素鲍鱼的洁白原色,芥末味不能全用青芥辣调制...
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假日风情挪威鱼(四川省成都市美鱼馆创意特色凉菜)
特点:川北凉粉的洋气版本,白色的凉粉、红色的三文鱼、黑色的炸香菇,颜色和口感的搭配均很完美。介绍:夏天菜最恰当的论释不是...
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苦笋烧鱼(四川省成都市美鱼馆创意特色菜品)
创意:苦笋是四川特产,清明过后开始上市,口感脆爽,略带苦味,回味甘爽清凉,有清热解毒的功效。过季后有罐装保鲜品出售。介绍...
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百合柚香泥(四川省成都市美鱼馆创意特色菜品)
创意:在柚子肉中加入白色的柚子皮(即贴着柚子肉的那层瓤)一起炒制,这层“白霜”略带苦味,清火作用比柚子肉强,而且使整道菜...
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干拌牛肉丝
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许 做法: ...
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(成都大蓉和一品天下店养生半汤菜)清炖雪花牛肉(另附自制糯米圆子与特制牛骨汤制法)
介绍:清炖雪花牛肉是店里的另一道招牌汤菜。李总厨介绍,做这道茉,熬汤是关键,牛棒子骨要先放进烤箱烤十几分钟,等到烤出香后...
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四喜银鳕鱼狮子头(成都大蓉和一品天下店养生半汤菜)
介绍:虽然叫银鳕鱼狮子头,可每个狮子头里银鳕鱼放得并不多,一是因为银鳕鱼腥味大,放多了影响成菜的香气;二是因为银鳕鱼价格...
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烧椒嫩腰(成都大蓉和一品天下店青椒系列菜品)
介绍:说到大蓉和的当家菜品,不可不提的就是青椒系列菜,辣辣的小青椒加上新鲜的蔬菜汁、菜籽油,烹出的腰花和鱼带着那股独有的...
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石板鲜椒鹿筋(成都南粥北面连锁餐厅特色菜品)
特点:麻辣略带回甜,鹿筋有弹性,烟笋、茶树菇脆爽,适宜下酒。介绍:梅花鹿筋营养价值高,胶质含量丰富,口感比牛筋等更有弹性...
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(气泡菜)叫花猪手(成都南粥北面连锁餐厅特色菜品)
介绍:此菜与“烤猪手”的效果类似,但由于加了更多辅料,口味更加复合、浓郁,用锡纸包起上桌,使香气在上菜前一点没有流失,在...
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