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锅巴鱿鱼
锅巴鱿鱼 原料:水发鱿鱼200 g,锅巴150 g,青尖椒1个,水发木耳25 g,番茄半个,精盐、味精、料酒、...
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鸡茸蛋
鸡茸蛋是江苏名菜,它以鸡脯肉和鸡蛋清为主要原料,经过刀工处理,调配成糊,再用软炒的烹调方法制作而成。此菜造型逼真,成品洁...
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香蒲狮子头
香蒲狮子头 原料:净猪肋条肉800 g,鲜蒲菜心400 g,虾子20 g,料酒20 g,食盐15 g,葱姜汁4...
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奶汤蒲菜
奶汤蒲菜 原料:蒲菜250 g,汤750 g,苔菜花50 g,水发冬菇50 g,熟火腿25 g,味精1.5 g...
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开洋蒲菜
开洋蒲菜 原料:蒲菜1 000 g,水发虾米50 g,鸡清汤1 250 g,食盐20 g,味精0.5 g,葱段...
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丁香虎皮蛋
丁香虎皮蛋 主要用料:鸡蛋5~12个,葱、生姜各15 g,酱油、白砂糖、绍酒均适量,丁香15枚,味精少许,色拉...
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蒸扣鸳鸯蛋
蒸扣鸳鸯蛋 主要用料:鸡蛋5个,猪肉(肥三瘦七)200 g,应时绿叶菜500 g,葱、生姜各15 g,盐、酱油...
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明月溜黄菜
明月溜黄菜 主要用料:鸡脯50 g,鸡蛋5个,鸽蛋1个,火腿末15 g,葱、生姜各15 g,盐、味精、生粉均适...
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刀鱼汁面
刀鱼、鲥鱼、(鱼回)鱼历来被誉为“长江三鲜”。刀鱼在镇江和扬州一带繁衍最盛,其肉质鲜嫩无比。刀鱼虽然好吃,却刺太多,稍弄...
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三丝醉糟鸡
原料:母鸡1 500 g,海蜇皮250 g,红白萝卜各100 g,红糟75 g,味精适量,五香粉1 g,绍酒125 g,...
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炒虾蟹
炒虾蟹 用料:蟹粉(或蟹肉细块)150 g,虾仁200 g,植物油500 g(实耗50 g),精盐5 g,酱油...
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雪花蟹斗(壳)
雪花蟹斗(壳) 用料:净蟹粉600 g,蟹壳(斗)12只,鸡蛋清7只,熟火腿50 g,香菜50 g,绍酒100...
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蟹黄芙蓉
蟹黄芙蓉 用料:熟蟹黄25 g,鸡蛋清6个,食油75 g,配以适当精盐、味精、水团粉等。 制作:①将大块熟...
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香酥鸡腿
香酥鸡腿是由江苏名菜香酥鸭发展、简化而来。 主料:大肉鸡腿2只。 调料:料酒、盐、葱白适量,姜5片,花...
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家乡酸菜鱼
家乡酸菜鱼首先是制汤:锅置火上,倒入少许色拉油,加葱、姜煸香,加焯过水的鸡骨架、猪骨煸炒一下,再注入水,大火烧开转中...
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淮安软兜长鱼 制作关键
长鱼因其色黄,通称黄鳝或鳝鱼,为江淮地区所盛产,特别是淮安一带,精于长鱼作馔。以长鱼为主料,花式翻新,可烹制出100...
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酥皮菊花银鱼
酥皮菊花银鱼 银鱼,主产于太湖,色泽洁白,成条形,常作为冷菜在高中档宴席上出现,其成菜特点有:色泽金黄,外酥内...
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灌蟹鱼圆
“灌蟹鱼圆”这道菜在世界大赛、全国烹饪等一系列重大烹饪技术比赛中屡获金牌,是一道名副其实的金牌菜。此菜色泽洁白,圆...
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清炖鸡孚的制作关键及操作要领
清 清炖鸡孚是淮扬一款传统名菜,距今已有100余年历史。此菜以猪肉和鸡肉为主要原料,斩剁成茸,用蛋清糊包裹入温油锅中软...
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东台鱼汤面
江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜...
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